食道癌的排名為臺灣男性惡性腫瘤的第六或第七名，占臺灣全部癌癥死亡率的第十一位。所有惡性癌中，食道癌是地理分布差異最大的一種癌癥。以亞洲地區(qū)為例，食道癌好發(fā)于中國的河南，越過太行山向西，經過陜西，甘肅，新疆到哈薩克，阿富汗，烏茲別克，土庫曼及到伊朗與土耳其的里海沿岸，呈現一個帶狀分布。食道癌的治療預后不佳，大多數的報告顯示五年存活率介于10～20%之間。主要原因是無法早期發(fā)現，早期治療。因為當患者以吞咽困難的主訴來院求診時，腫瘤都已阻塞食道管腔的三分之二以上了。　　

        雖說預防勝于治療，早期發(fā)現，早期治療是抗癌的不二法門，但知易行難，大多數的人還是抱著“不見棺材不掉淚;天有不測風云，人有旦夕禍福”的心態(tài)。要知道“病來如山倒，病去如抽絲;三年之病求七年之艾而不可得”�；貧w基本面，在能夠注意的時候還是要盡心注意，免得將來徒傷悲。　　

        根據中國大陸，伊朗和土耳其等食道癌高發(fā)區(qū)（100人每十萬人;臺灣僅約為5人每十萬人）的流行病學研究，從飲食角度觀察，認為以上地區(qū)的食道癌與飲食習慣和缺乏微量元素有關�；蛴腥苏f以臺灣生活富裕，飲食無缺，怎會出現微量元素不足的情形呢?要知道臺灣食道癌的患者都有長期酗酒的病史，尤其是烈酒。因酒精富含熱量，長期喝酒的人常無食欲，或僅吃少許食物，經年累月下來就容易造成患者的蛋白質，礦物質，和維生素缺乏�！　�

        綜合多家研究，大家共識為長期缺乏微量營養(yǎng)素如鋅（Zinc，Zn），鉬（Molybdenum，Mo），硒（selenium，Se）和VitaminA，B2，C，E等對食道癌的發(fā)生會起一定的作用。而會造成這些微量營養(yǎng)素缺乏則和當地土壤貧瘠與飲食習慣有關�！　�

        從地理分布來看，該食道癌高發(fā)帶狀區(qū)，缺乏新鮮綠色蔬菜和長期保存食物的設備。因此多以腌制或發(fā)酵食物為主，如酸菜，腌，臘肉等加工食品，再佐以發(fā)酵乳品。如此一來，微量營養(yǎng)素缺乏和亞硝胺這種致癌物質就扮演一定的角色�！　�

        從飲食角度來看，食道癌的預防保健方法有以下方面：　　

        1.多吃新鮮蔬果。少吃腌漬，煙熏，或存放過期及發(fā)霉的食物，并避免與發(fā)酵乳品飲料同食�！　�

        2.不抽煙，不喝酒，不嚼檳榔�！　� 

        3.避免熱飲熱食�！　�

        4.服用維生素C以減少胃內亞硝胺的形成。　　

        5.給蔬菜施鉬肥，要避免亞硝酸鹽的積聚�！　�

        6.對有食道上皮細胞中重度增生者應給予核黃素（維生素B2），維生素A�！　�

        雖說病從口入，但惡性腫瘤的形成需要一段很長的時間（至少30年），所以飲食保健是需要長時間且打從心里做起的。擁有健康我們就可能擁有一切，失去健康我們將失去全世界......